ความหนาของแผ่นเหล็กคาร์บอนเป็นข้อมูลจำเพาะที่สำคัญซึ่งส่งผลโดยตรงต่อคุณสมบัติทางกล ความสามารถในการพับรูป และความเหมาะสมสำหรับการใช้งาน ความหนามีช่วงตั้งแต่แผ่นบาง (0.1 มม.) ไปจนถึงแผ่นหนา (มากกว่า 200 มม.) โดยควบคุมอย่างแม่นยำผ่านกระบวนการ cán ร้อนหรือ cán เย็น แผ่นเหล็กที่ cán ร้อนมักจะมีความหนามากกว่า (2 มม. ถึง 200 มม.) มีรอยผิวเล็กน้อยแต่มีความยืดหยุ่นดีสำหรับการพับรูปทั่วไป ส่วนแผ่นเหล็กที่ cán เย็นให้ความหนาที่บางและแม่นยำกว่า (0.1 มม. ถึง 6 มม.) มีผิวเรียบกว่าและมีความแข็งแรงสูงขึ้นจากการ work hardening การควบคุมความคลาดเคลื่อนของความหนาทำได้อย่างเข้มงวด โดยมาตรฐานเช่น ASTM A6 กำหนดขอบเขตความคลาดเคลื่อนที่ยอมให้ตามความกว้างและความหนาของแผ่น แผ่นที่บาง (0.5 มม. ถึง 3 มม.) เหมาะสำหรับการใช้งานที่เน้นน้ำหนักเบา เช่น แผ่นโครงสร้างรถยนต์ เปลือกเครื่องใช้ไฟฟ้าในบ้าน หรือการผลิตภาชนะ ซึ่งต้องการความสามารถในการพับรูปและการลดน้ำหนัก